作为一种乳化剂，焦亚硫酸钠常常被饼干厂用以改变饼干的口感，在减少起酥油的情况下，仍保持产品良好的口感。究竟焦亚硫酸钠在饼干生产制作中具有怎样的意义呢？

焦亚硫酸钠这种添加剂在饼干生产中用来调节面筋力使面团有足够的弹性辊切。面团中不加焦亚硫酸钠会使第二道皮子在第一道辊轧后就无法在辊轧了。因为面团缺少柔韧性，太硬。乳化剂用于辊切或钢丝切割产品中，饼干厂为了使面团易于辊切，减小延伸性就需要减少起酥油的用量，但同时又须兼顾饼干的内部组织结构，而乳化剂就能很好地解决问题。焦亚硫酸钠用量与面粉用量有关，为了达到效果就要使其在面团中均匀分布，而用量不必太多。

现如今人们对于食品的消费格外注重各种食品添加剂的考究，而且我们在进行饼干厂的产品消费时，不妨多问几个问题，小心翼翼总是错不了的。