尽管不同饼干厂根据各自需要有各自的打粉方法，以下三种基本的打粉方法对应不同的注意事项以及具体的生产与加工效果。
1、先将部分原料用起酥油搅拌成奶油状再加面粉。这样做使油脂，糖和水形成乳胶，因而防止水与面粉混合后产生很强的面筋力，辊印和钢丝切割的面团常用这种方法以控制饼干的厚度。
2、饼干厂将所有的原料，包括水都倒入搅拌机，当所有的原料都搅拌均匀后，面团就打好了，这种方法广泛地用于硬的半甜的面团制作，由于这种方法打的面团水分含量相对较高，因而面团的面筋力也很令人满意。
3、是用于制作甜或半甜的饼干，要分两个步骤：第一步是将起酥油、糖、糖浆、面粉、盐等先搅拌成面团状，第二步是将水、阿莫尼亚、香精、色素加入搅拌成最终令人满意的面团。
不管饼干厂采用何种方法进行实际的加工与生产，都需要注意避免将酸性和碱性物质先混合，防止二氧化碳不是在炉子中而是过早地释放出来。
